Cambodge

Environs de Kep.
Les grains de poivre deviennent rouges quand ils arrivent à maturité. Les paysans ramassent les grappes dès que quelques grains sont rouges.
Cela se fait sur 2 ou 3 mois.
Les grains verts vont sécher au soleil et donner du poivre noir
(ou gris quand il est moulu).
Les grains rouges donneront le poivre rouge, ou blanc si l'on retire l'écorce.